在地沟油的油水分离过程中，需要注意以下几个关键点以确保分离效果和环境保护：

1. 设备选择：选择适合的油水分离器，目前市场上主要有物理分离和化学分离两大类。物理分离器通常包括重力分离、离心分离等，而化学分离则涉及加入特定化学试剂来促使油水分离。

2. 安装规范：确保油水分离器按照制造商的规范安装，包括正确连接进出水管路，以及确保设备稳固。

3. 操作正确：操作人员需要了解并遵循正确的操作流程，包括开启、关闭设备，以及定期清理和维护。

4. 定期维护：定期对油水分离器进行清洁和维护，防止油脂积累和设备故障。

以下是一些具体的注意事项：

- 油脂温度控制：在分离过程中，控制油脂的温度，避免因温度过高或过低影响分离效果。

- 水质监测：定期监测排放水的水质，确保分离后的水质符合相关环保标准。

- 防止油脂二次污染：在分离过程中，避免油脂进入雨水管网或下水道，造成二次污染。

- 合理处理分离后的油脂：对分离出的油脂进行妥善处理，如将其制成生物柴油或其他可以利用的产品。

- 法律法规遵守：遵守国家和地方关于餐厨废弃物处理的法律法规，确保处理过程合法合规。

- 员工培训：对操作员工进行必要的培训，确保他们了解设备的使用方法和维护要点。

- 应急处理：制定应急预案，以应对可能出现的设备故障或操作失误等情况。

通过上述措施，可以有效提高地沟油油水分离的效果，同时减少对环境的影响。

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